Ein Arbeitnehmer im Bauwesen, der auf einer Baustelle 40 Kilometer von seinem Wohnort ein Sandwich isst, ein Koch in der Pause, der keine Dienstmahlzeit erhält, ein Wartungstechniker, der den ganzen Tag unterwegs ist: Diese drei Situationen lösen eine Verpflichtung zur Übernahme der Verpflegungskosten durch den Arbeitgeber aus. Nicht, weil es eine nette Geste ist, sondern weil es durch den Tarifvertrag oder die Arbeitsbedingungen vorgeschrieben ist.
Das Verpflegungspaket am Arbeitsplatz ist nicht in allen Fällen ein freiwilliger Vorteil, und die Verwechslung von Verpflichtung und Großzügigkeit kann zu einer Nachzahlung von URSSAF führen.
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Verpflegungspaket im HCR-Sektor: eine den Arbeitgebern unbekannte Verpflichtung
Oft wird im Zusammenhang mit dem Verpflegungspaket über das Bauwesen gesprochen, aber der Sektor Hotel- und Gastronomie (HCR) hat eine eigene Verpflichtung. Der Arbeitgeber ist verpflichtet, dem Arbeitnehmer während der Dienstzeit eine Mahlzeit bereitzustellen oder, falls dies nicht möglich ist, eine Ausgleichszahlung zu leisten.
Die Logik ist einfach: Der Arbeitnehmer arbeitet, während das Unternehmen Kunden bedient. Er kann seinen Arbeitsplatz nicht verlassen, um anderswo zu Mittag zu essen. Wenn der Arbeitgeber keine Mahlzeit bereitstellt, muss eine Ausgleichszahlung geleistet werden, die mindestens auf der Grundlage des anwendbaren URSSAF-Pauschalbetrags berechnet wird.
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Um die spezifischen Fälle zu vertiefen, in denen diese Verpflichtung gilt, konsultieren Sie Entrepreneur de Demain, das die Situationen nach Beruf detailliert. Im HCR wird der Pauschalbetrag dieser Entschädigung auf 4,25 Euro pro Mahlzeit ab dem 1. Januar 2026 festgelegt. Wenn der Arbeitgeber mehr ohne Nachweis der tatsächlichen Ausgaben zahlt, unterliegt der Überschuss den Sozialabgaben.
Dieser Mechanismus wird in allgemeinen Leitfäden zum Verpflegungspaket kaum behandelt, obwohl er Hunderttausende von Arbeitnehmern in Frankreich betrifft.
Tarifvertrag und Verpflegungspaket: was die Entschädigung obligatorisch macht
Das Arbeitsgesetz sieht keine allgemeine Verpflichtung zur Zahlung eines Verpflegungspakets vor. Es ist der Tarifvertrag, der in den meisten Fällen die Verpflichtung schafft. Ohne ihn ist der Arbeitgeber zu nichts verpflichtet, es sei denn, die Arbeitsbedingungen hindern den Arbeitnehmer daran, sich normal zu verpflegen.
Konkret findet man die Verpflichtung in drei Konfigurationen:
- Der Arbeitnehmer ist auf Geschäftsreise und kann während der Mittagspause nicht nach Hause oder an den gewohnten Arbeitsplatz zurückkehren. Dies ist der typische Fall im Bauwesen, bei Lieferfahrern, bei mobilen Technikern.
- Der Arbeitnehmer arbeitet nachts, in Schichtarbeit oder im Team, was den Zugang zu einem Restaurant oder einer Betriebskantine zu den normalen Zeiten unmöglich macht.
- Der Tarifvertrag des Sektors sieht ausdrücklich eine Verpflegungspauschale vor, mit einem Mindestbetrag und spezifischen Zuteilungsbedingungen (Präsenz auf der Baustelle, Nachtschicht usw.).
Im Bauwesen beispielsweise ist die Verpflegungspauschale auf der Baustelle nahezu systematisch, sobald der Arbeitnehmer keinen Speiseraum vor Ort hat. Die Rückmeldungen hierzu variieren je nach Region und lokalen Vereinbarungen, aber das Prinzip bleibt dasselbe: keine zugängliche Kantine, keine Rückkehr nach Hause möglich, also Verpflegungspaket obligatorisch.
Überprüfen Sie Ihren Tarifvertrag vor jeder Entscheidung
Bevor Sie ein Verpflegungspaket einführen (oder abschaffen), sollten Sie Ihren Tarifvertrag und mögliche Betriebsvereinbarungen konsultieren. Ein Arbeitgeber im Straßenverkehr hat nicht die gleichen Verpflichtungen wie ein Arbeitgeber im Einzelhandel. Sich nur auf das Arbeitsgesetz zu verlassen, ohne den Tarifvertrag zu prüfen, kann zu wiederholten Fehlern bei der Lohnabrechnung führen.
URSSAF-Obergrenzen 2026 für Verpflegungsentschädigungen: die einzuhaltenden Schwellenwerte
Ein Verpflegungspaket zu zahlen, ist das eine. Es gemäß den Vorschriften zu zahlen, damit es von den Sozialabgaben befreit bleibt, ist eine andere Angelegenheit. Die URSSAF-Obergrenzen 2026 wurden durch einen Beschluss vom 4. September 2025 angepasst und beeinflussen direkt die Lohnabrechnung.
| Situation | Obergrenze der Befreiung 2026 |
|---|---|
| Mahlzeiten außerhalb der Betriebsstätten (Baustelle, Dienstreise) | 10,40 Euro pro Tag |
| Mahlzeiten am Arbeitsplatz (keine Kantine) | 7,50 Euro pro Tag |
| Mahlzeiten im HCR (Ausgleichszahlung) | 4,25 Euro pro Mahlzeit |
Jede Überschreitung dieser Obergrenzen ohne Nachweis der tatsächlichen Kosten wird in die Bemessungsgrundlage für Abgaben einbezogen. Im Falle einer URSSAF-Kontrolle ist dies der erste Punkt, der bei den beruflichen Ausgaben überprüft wird. Ein Arbeitgeber, der 15 Euro für ein Verpflegungspaket auf der Baustelle ohne Rechnung zahlt, muss mit einer Nachforderung von Abgaben auf die Differenz rechnen.
Tatsächliche Kosten oder Pauschale: die Wahl hat Konsequenzen
Der Arbeitgeber kann sich für die Erstattung der tatsächlichen Kosten (gegen Nachweis) oder für die Pauschale entscheiden. Die Pauschale ist einfacher in der Lohnabrechnung zu handhaben, begrenzt jedoch die Befreiung. Die Erstattung der tatsächlichen Kosten ermöglicht es, die Obergrenzen ohne Abgaben zu überschreiten, vorausgesetzt, jeder Nachweis wird aufbewahrt.
In der Praxis dominiert die Pauschale im Bauwesen und in mobilen Berufen, da es selten praktikabel ist, täglich Quittungen von einem Arbeiter auf der Baustelle zu verlangen.
Telearbeit und Verpflegungspaket: ein noch unklarer Fall
Regelmäßige Telearbeit wirft eine Frage auf, die nur wenige Arbeitgeber antizipieren. Wenn der Arbeitnehmer sich unter normalen Bedingungen nicht verpflegen kann (z. B. durch eine auferlegte Arbeitszeit ohne ausreichende Pause), kann die Verpflichtung zur Übernahme auch zu Hause bestehen.
Ein URSSAF-Leitfaden erinnert daran, dass die Verpflegungsentschädigung auch für Telearbeits-Situationen gelten kann, sofern die Unmöglichkeit, sich normal zu verpflegen, gegeben ist. In der Praxis zahlen die meisten Arbeitgeber nichts an Telearbeiter, und Rechtsstreitigkeiten sind selten. Das Thema sollte jedoch im Telearbeitsvertrag des Unternehmens geklärt werden, um Missverständnisse zu vermeiden.
Das Verpflegungspaket ist während der bezahlten Urlaubszeiten, bei Krankheitsausfällen oder bei jeder Abwesenheit vom Arbeitsplatz nicht fällig. Es ist an einen Arbeitstag gebunden, an dem der Arbeitnehmer sich unter Bedingungen befindet, die ihn daran hindern, sich normal zu verpflegen. Den Tarifvertrag überprüfen, die geltenden URSSAF-Obergrenzen anwenden und die tatsächlichen Arbeitsbedingungen dokumentieren: Das ist die einzige zuverlässige Methode, um diese Lohnlinie abzusichern.